Thành phần hóa học của hạt Cafe

1. Nhóm chất hương và chất khoáng

– Các Alca-loid

Trong cà phê có các nhiều Alcaloid như caffe-ine, trigonulin, colin, quan trọng và được nghiên cứu nhiều hơn cả là Caffe-ine và Trigonelline.

– Caffe-ine (CTHH: C₈H₁₀N₄O₂)

Hay còn được gọi là trime-thyl-xan-thine, trong quả cà phê Caffe-in chỉ đóng góp khoảng 10% vào vị đắng (bitterness) của cà phê, phần nhiều còn lại là do Trigonelline gây ra (Trích từ The  Coffee Roaster –  Scott Rao – 2014)